🎉 Karma lanserar Karma Pay - bestĂ€ll frĂ„n personalen, betala med mobilen!
LÀs mer hÀr ->

Event: Framtidens Service

Restaurangbranschen lÀmnar en tuff period bakom sig efter pandemin. FrÄgan vi pÄ Karma stÀllt oss under det senaste Äret Àr - hur kommer framtidens service att se ut nÀr marknaden öppnar upp igen? Vi har Àven diskuterat detta i en av vÄra tidigare bloggposter.

‍Karmas hjĂ€rta slĂ„r extra hĂ„rt för omrĂ„det dĂ€r teknik och hĂ„llbarhet möts. Vi ser nu hur restaurangbranschen genomgĂ„r en förĂ€ndring nĂ€r ny teknik introduceras, och samtidigt Ă€ndras konsumentens förvĂ€ntan pĂ„ service. Som gĂ€st förvĂ€ntar man sig nu:

  • en friktionsfri och smidig kundupplevelse frĂ„n att man sĂ€tter foten i restaurangen tills att man Ă€r klar, 
  • att hĂ„llbarhet finns med frĂ„n grunden,
  • att ovan sker utan att tumma pĂ„ servicegraden och den mĂ€nskliga kontakten. 

För att forma framtidens restaurangupplevelse samlade vi nĂ„gra av de mest inflytelserika personerna inom restaurangbranschen att delta i vĂ„r nya eventserie “Framtidens service”. Dessa personer representerar bland annat Grand, Jureskogs, Brasseriegruppen, Nordiska restaurangbolaget, Stureplansgruppen, Melanders, Svenska Brasserier, Bockholmengruppen med flera.

Tillsammans diskuterade vi vad som krÀvs av digitala lösningar inom teknik och hÄllbarhet för att kunna forma framtidens service.

SERVICE MED FOKUS PÅ VÄRDSKAP - INTE ADMIN

En av de tydligaste effekterna av pandemin Àr att restaurangerna mer eller mindre gÄr pÄ knÀna av personalbrist. Deras vilja att vÄga testa digitala lösningar i delar av sin verksamhet Àr dÀrför stor. Allt för att minska den manuella handpÄlÀggningen för personalen, samt effektivisera driften i verksamheten.

Samtidigt finns det en gemensam bild av att digitala lösningar aldrig kan ersÀtta service och den mÀnskliga kontakten till 100%. DÀrför mÄste man sÀrskilja service frÄn vÀrdskap - vÀrdskap Àr det personliga mötet mellan gÀst och personal, och service Àr de aktiviteter som sker runt om vÀrdskapet. 

Ett vanligt restaurangbesök kan innefatta 10-15 minuter kundkontakt för personalen. Tid dÀr upp emot 85% Àr ren administrativ service, och resterande 15% Àr vÀrdskap och personligt möte. HÀr spelar alltsÄ de digitala lösningarna en roll i att förenkla servicen och göra den mer friktionsfri, för att pÄ sÄ sÀtt ge personalen mer tid till vÀrdskap. 

FRAMTIDENS GÄSTRESA BÖRJAR OCH SLUTAR INTE MED BESÖKET

Den traditionella restaurangen har lÀnge varit bunden till antalet bord som finns i lokalen och det möte som sker med gÀsten under besöket. I framtiden vill man att denna gÀstresa med hjÀlp av digitala lösningar ska strÀcka sig lÀngre - bÄde innan och efter besöket.  Som exempel vill man kunna förbereda gÀsten inför besöket genom att efterfrÄga allergener och matpreferenser, samt följa upp efterÄt för att berÀtta mer om maten som serverades.

GĂ€stresan ska dock inte enbart syfta till besöket, utan Ă€ven innefatta andra aspekter som förhöjer gĂ€stupplevelsen, och ger en djupare relation till restaurangen. Till exempel ska gĂ€sten ha möjlighet att köpa köksutrustning, kokböcker eller andra produkter som pĂ„minner denne om restaurangen. Även konceptet ‘liveshopping’ förvĂ€ntas bli en trend inom restaurangbranschen. HĂ€r ska kunden ges möjligheten att live fĂ„ följa och interagera med en kock nĂ€r denne jobbar i köket, för att lĂ€ra sig mer om matlagningen. 

LÅT RESTAURANGEN ÄGA SIN KUND

Ordet ‘stammis’ Ă€r gammalt som gatan inom branschen - alla vet vĂ€rdet av en god och lĂ„ngtgĂ„ende kundrelation. I och med introduktionen av digitala lösningar ges fler möjligheter för restaurangen att bygga kundlojalitet och samla in data om sina gĂ€ster. Med dessa lösningar kommer Ă€ven möjligheten för restaurangen att nĂ„ ut till nya kunder. Problemet Ă€r att de flesta tjĂ€nster inte delar med sig av kunderna, vilket gör att restaurangen enbart blir en leverantör till tjĂ€nsten och att kundkontakten gĂ„r förlorad. DĂ€rför Ă€r det viktigt att framtidens digitala lösningar utformas utifrĂ„n att restaurangen sjĂ€lv fĂ„r Ă€ga sin gĂ€st.

Det finns alltsÄ ett stort vÀrde i att en digital tjÀnst kan profilera gÀster för att personifiera dennes besök pÄ olika restauranger, t.ex. genom att komma ihÄg matpreferenser och forma menyn utifrÄn detta. Varje specifik restaurang mÄste dock fortfarande ges möjlighet att sjÀlv etablera en digital kontakt med gÀsten efter besöket. 

VARUMÄRKET FÅR INTE GÅ FÖRLORAT

Som restaurang lÀgger man inte bara mycket tid pÄ kundresan, utan Àven pÄ att utforma och bygga sitt varumÀrke. Med nya digitala lösningar, som till exempel marknadsplatser för hembestÀllning av mat, blir man oftast bara en i mÀngden av alla företag som presenteras pÄ samma sÀtt för kunden. 

Som företag förlorar man dÀrför sin identitet om man inte fÄr anvÀnda sitt egna typsnitt, sina fÀrger och sitt formsprÄk. Till exempel bÀr menyer pÄ vÀldigt mycket identitet, vilket lÀtt gÄr förlorat genom digitala tjÀnster. DÀrför mÄste digitala lösningar i framtiden ta större hÀnsyn till varje enskild restaurangs varumÀrke och identitet, och lÄta detta ta större plats i den digitala kundresan.

‍INGEN ÄR DEN ANDRA LIK, OCH AVVIKELSER ÄR KOSTSAMMA

Även om man förenklat kan sĂ€ga att alla restauranger erbjuder gĂ€sten samma sak, att Ă€ta mat, sĂ„ Ă€r sĂ€ttet det erbjuds pĂ„ helt olika frĂ„n stĂ€lle till stĂ€lle. Det finns dĂ€rför inte nĂ„gon ‘one size fits all’-lösning för digitala tjĂ€nster att efterstrĂ€va, utan lösningar mĂ„ste appliceras utifrĂ„n varje restaurangs unika behov.

En av de mest kostsamma utmaningarna Àr dÄ avvikelser sker, till exempel dÄ en bordsbokning för fyra personer mÄste göras om till tre, eller nÀr en gÀst inte meddelat allergener inför en planerad sittning. Ofta tar digitala lösningar inte hÀnsyn till dessa avvikelser, vilket innebÀr merjobb bÄde för gÀst och restaurang.

Det kommer dÀrför att stÀllas höga krav pÄ framtidens digitala lösningar, dÀr bÄde möjlighet till noggrann utformning utifrÄn restaurangens behov samt möjlighet att hantera avvikelser kommer att vara avgörande. 

KONTROLL ÄR NYCKELN FÖR FRAMTIDEN

Det övergripande och genomgÄende temat i diskussionerna om framtidens service Àr att kontroll Àr avgörande. Det finns en rÀdsla för att tekniska lösningar gör att man tappar kontrollen: över vÀrdskapet och servicen, över det egna varumÀrket och över kundkontakten. Att man stöps i samma form som alla andra - bestÀmd av den digitala lösningen. 

Med detta sagt. Framtidens service och restaurang kommer aldrig kunna drivas enbart med teknik. Det handlar istÀllet om att med teknik skapa en hÄllbar miljö dÀr man sÀtter bÄde gÀsternas och personalens behov i centrum. En digitalisering som kompletterar och förbÀttrar servicen och vÀrdskapet, för att pÄ sÄ sÀtt skapa framtidens restaurang. 

Med vÄra rötter inom teknik och hÄllbarhet har vi pÄ Karma redan gjort det enkelt för restauranger att effektivt kunna minska sitt matsvinn. Nu Àr vi redo att hjÀlpa dem anpassa och utveckla sig för att möta framtidens digitala behov. Haka pÄ denna resa du med! 

Genom att klicka pĂ„ “TillĂ„t”, sĂ„ godkĂ€nner du att cookies sparas pĂ„ din enhet för att hjĂ€lpa oss förbĂ€ttra sidupplevelsen, analysera trafik och anpassa vĂ„r marknadsföring. Du kan Ă€ndra dina instĂ€llningar eller Ă„terkalla ditt samtycke genom att klicka pĂ„ "InstĂ€llningar". LĂ€s mer i vĂ„rIntegritetspolicy