Framtidens restaurang - hur ser den ut?
Det digitala samhĂ€llet vĂ€xer i snabb takt. Snabbare Ă€n pennan skriver âBaba ganoushâ pĂ„ meny-tavlan. Nu Ă€r det hej dĂ„ till osmidiga lösningar, och dags för digitala verktyg att fĂ„ visa vĂ€gen.
Men vad innebÀr den digitala revolutionen för branschen? Och kommer den traditionella kundservicen att lysa med sin frÄnvaro till följd av detta?

PANDEMIN: STARTSKOTTETÂ FĂRÂ DAGENSÂ DIGITALAÂ FĂRĂNDRING
Precis som den globala finanskrisen 2008 blev startskottet för e-handelns revolution, har pandemin tvingat restaurangbranschen att testa nya vĂ€gar för att överleva. Innan samhĂ€llet började öppna upp igen sĂ„g man restauranger omvandla sina lokaler till matbutiker, exklusiva mĂ„ltider erbjöds som take-away och middagskassar kunde hĂ€mtas eller fĂ„s levererat till dörren. Allt för att skapa intĂ€kter och inte förlora personal, kunder och leverantörer.  Â
Pandemin har Ă€ven drivit pĂ„ förĂ€ndring i efterfrĂ„gan och behov hos kunden. On-demand-samhĂ€llet som vuxit sig starkare innebĂ€r att konsumenter inte har samma tĂ„lamod. De vill inte behöva vĂ€nta pĂ„ att fĂ„ bestĂ€lla och betala. Dessutom prioriteras hygien, effektivitet och digitala lösningar alltmer under restaurangbesöket. Vi kan se fler och fler QR-koder placeras pĂ„ restaurangborden för att ersĂ€tta fysiska menyer sĂ„ kunden kan bestĂ€lla i sin egen takt. Kontaktlösa digitala betallösningar via mobilen ersĂ€tter gamla betaldosor, och personliga erbjudanden utformade för varje enskild kund blir alltmer vanligt.   Â
Samtidigt kĂ€mpar restauranger med att attrahera tillrĂ€ckligt med personal för att kunna utöka sina öppettider och ge fler kunder den service de efterfrĂ„gar. Detta har Ă€ven lett till att restaurangĂ€gare tvingats tĂ€nka om nĂ€r det gĂ€ller personalkulturen. Nu ska personalen med fördel driva restaurangen kollektivt utan en köksmĂ€stare som pekar med fingret. Man vill Ă€ven att det ska finnas en balans mellan privatliv och arbetsliv för de anstĂ€llda. NĂ„got som kan ses som sjĂ€lvklart inom andra yrken, men som inte alltid varit det inom restaurangbranschen. Â
Digitaliseringen mÄste alltsÄ bÄde skapa en ökad kundnöjdhet och bidra till en mer stressfri miljö för personalen. Men hur dÄ?
ââ
FRAMTIDENS RESTAURANG & DESS DIGITALA INGREDIENSER â
Det talas om en framtid med artificiell intelligens, automatisering, robotar och virtual reality. Digitala menyer vid borden, hemleverans av mÄltider med restaurangkvalitet och sjÀlvkörande robotleveranser öppnar upp mÄnga möjligheter. Konsumenten erbjuds större valmöjligheter och bekvÀmlighet, medan industrin fÄr nya och vÀxande intÀktsströmmar.
ââ
Virtual Reality
Till en början var VR-teknik frÀmst för spel- och filmindustrin. Nu kan den komma att bli en allt större del av matupplevelsen. VR-teknik öppnar upp möjligheten till att följa med pÄ en kocks inspirationsresa, eller Àta middag med vÀnner vÀrlden över. Du kan Àta lunchen pÄ ett pittoreskt torg i Frankrike och middagen i Italienska alperna - utan att flyga en meter. Allt detta tack vare Virtual Reality.

Artificiell intelligens
AI-teknik, sÄsom ansiktsigenkÀnning, anvÀnds pÄ restauranger i andra lÀnder för att göra restaurangupplevelsen mer personlig. KFC Àr ett exempel pÄ att ansiktsigenkÀnning kan hjÀlpa till att förbÀttra kundupplevelsen och erbjuda unika erbjudanden. Tekniken anvÀnds för att se vilka kunder som Äterkommer, hur ofta och hur lÄng tid de spenderar i lokalen. Detta Àr dÀremot en frÄga om integritet, sÄ innan vi ser detta i Sverige kommer vi troligtvis behöva skapa anonymiserad ansiktsigenkÀnning dÀr personuppgifter inte lagras.

Robotar
Förarlösa fordon, drönar-teknik och robotar kommer att förÀndra hur vi konsumerar mat frÄn restauranger. Tidigare i Är kunde vi se Foodora och Tele2 tillsammans under tvÄ dagar testa robotleverans av mat i Stockholms innerstad. NÄgot som redan etablerats i Storbritannien, dÀr företaget Starship har genomför fler Àn 1 miljon robotleveranser pÄ mindre Àn ett Är.

â
Automatisering
Inom restaurangbranschen anvĂ€nds automatisering bĂ„de för att öka effektiviteten, minska felmarginalen samt erbjuda en förbĂ€ttrad kundupplevelse.Â
Digitala menyer dĂ€r kundens scrollande bland mĂ„ltider, samt bevarande av dess orderhistorik, hjĂ€lper till att öka kundnöjdheten. Dels minskar felmarginalen vid bestĂ€llning dĂ„ det mĂ€nskliga felandet tas bort ur ekvationen. Dessutom gĂ„r det att anpassa vilken mat som rekommenderas till kunden efter dess individuella smak. Utöver detta kan det anvĂ€ndas för att ge kunden personliga erbjudanden och förmĂ„ner. En middagsgĂ€st som alltid vĂ€ljer den dĂ€r entrecoten kan erbjudas ett glas vin vid nĂ€sta besök. NĂ„gon som Ă€ndrade sin bestĂ€llning i sista sekund kan fĂ„ ett specialerbjudande pĂ„ matrĂ€tten de valde bort. Och den kund som alltid bestĂ€ller vegankost slipper fĂ„ tips om ost- och charkbrickan.Â
Digitala och kontaktlösa betalmetoder hjÀlper till att bÄde förkorta tiden vid betalning och minska felmarginalen. En snabbare och smidigare mobil betallösning kan göra att 30 procent fler bord kan serveras pÄ en dag. Dessutom kan personalen spendera tid pÄ att avsluta besöket med Ànnu mera kundservice, istÀllet för att ta hand om betalningen. I USA ser vi hur den digitala försÀljningen förvÀntas utgöra mer Àn hÀlften restaurangernas verksamhet till 2025*. Och i Storbritannien föredrar nÀstan hÀlften av restaurangerna kontaktlösa betalningar**. Ett antal som sÀgs öka ju fler som vÀnjer sig vid den nya tekniken.

âVERKLIGAÂ MĂTETÂ MELLANÂ MĂNNISKOR = OERSĂTTLIGTâ
Digitaliseringen ritar inte bara konturen för framtidens restaurang. Den fĂ€rglĂ€gger hela branschen och allt vad service innebĂ€r. Det betyder dĂ€remot inte att vi ska driva en restaurang med enbart teknik. Det finns redan en service och kundkontakt som Ă€r för djupt rotad i oss mĂ€nniskor för att kunna ersĂ€ttas.Â
Det handlar om att med teknik skapa en hÄllbar miljö dÀr man sÀtter bÄde konsumenternas och personalens behov i centrum. En digitalisering som tar fram det bÀsta i servicen, kompletterar och förbÀttrar den, för att pÄ sÄ sÀtt skapa framtidens restaurang.
Och för branschen handlar det nu om att inte missa det största skiftet industrin upplevt sedan den fysiska menyn skapades för över 400 Ă„r sedan. Ăr du redo att ta klivet in i framtiden?
â
â
*FrÄn en rapport skapad av Square, ett USA-baserat företag, https://squareup.com/gb/en/townsquare/future-of-restaurants-uk
**FrÄn en rapport skapad av Incisiv, ett USA-baserat företag, https://www.incisiv.com/report-limited-service-restaurant-digital-maturity-benchmark-2020
â